FAIRE : Gourmand & Zéro-déchet !

Quand on pense zéro déchet, on a tendance à imaginer que cela concerne uniquement les emballages de notre quotidien, les magasins en vracs, ou encore les shampoings solides.

Mais, il s’agit avant tout d’un mode de vie à part entière, qui s’adapte à toutes les petites et bonnes choses de la vie. Et quand on pense « bonnes choses », on parle généralement des plus gourmandes : les recettes !

LES RECETTES ZÉRO-DECHET!

À savoir

 La cuisine est le lieu de prédilection pour mettre en place un processus zéro-déchet. Quasiment tout ce qui s’y trouve peut facilement être recyclé à l’infini : réutiliser ses pots pour limiter les emballages, réduire sa consommation d’eau et d’électricité ou encore composter et redonner vie à nos plantes !

C’est simple, toutes les parties de nos fruits et légumes sont généralement comestibles. Il existe mille façons de les accommoder en cuisine, ou de les réutiliser au quotidien. Cuisiner devient donc un jeu d’enfant, et plutôt que de se demander : « de quels ingrédients j’ai besoin pour réaliser cette recette ? » on recherche LA recette qui permettra d’éviter au maximum le gaspillage ou encore celle qui permet d’utiliser le yaourt périmé qui traîne au fond du frigo !

La prise de conscience 

En France, on jette environ 10 million de tonnes de nourriture chaque année, soit en moyenne un repas complet par semaine, ce qui représente 29 kg par français. Des données effrayante qui peuvent rapidement diminuer grâce aux recettes zéro déchet !

Données recueillies dans Le monde – FAO

01 / Donner une seconde vie aux épluchures de mandarines

recette épluchures de mandarines bio
© Illustrations Julie Sistenich

1- On se munie d’un économe et on pèle la peau, mais attention à ne pas prélever trop de partie blanche (à cause de l’amertume).

2- On dépose les épluchures à plat sur un torchon et on laisse sécher 2 à 3 jours.

3- On mixe le tout pour obtenir une fine poudre !

4- Enfin, on conserve cette poudre dans un vieux bocal d’épices hermétique (ceux qui font bien dans la cuisine, vous voyez très bien lesquels !).

Cette poudre magique s’utilise à la fois en cuisine et dans tous vos produits de beauté faits maison (dans un masque elle redonnera de l’éclat à votre peau) !

Cuisinez!

Lancez-vous dans la confection d’une recette d’écorces d’oranges confites : un vrai régal et une idée cadeau gourmande pour les fêtes !

02 / Mousse au chocolat Vegan !

Un grand classique des recettes vegan et du coup zéro dechet c’est : l’aquafaba !

L’aquafa-quoi ? C’est le petit nom que l’on donne à l’eau de cuisson des conserves de pois chiches ! Très souvent, on se débarrasse de cette eau alors qu’une fois montée en neige elle remplace parfaitement vos blancs d’oeufs !

La prochaine fois que vous souhaitez cuisiner du houmous ou un bon couscous, vous aurez en prime un délicieux dessert !

Pour la mousse au chocolat rien de plus simple :

1- On récupère l’eau d’une grosse boite de pois chiches.

2- On fait monter en neige l’aquafaba, pendant ce temps faire fondre 200g de chocolat pâtissier au bain-marie.

3- On ajoute un zeste de citron ou un peu de poudre de mandarine au chocolat pour le parfumer !

4- On incorpore doucement les neiges au chocolat !

5- Pour finir, on verse dans des verrines et on laisse reposer au frais !

CUISINE VEGETALE AVEC COMME UNE POULE

Apprenez en bonne compagnie lors d’un atelier avec Marie et Vincent. Le duo vous propose des cours de cuisine végétale en ligne et « dans la vraie vie » : apéro de fête, cheesecake, brunch de saison,…
Leur fiche

03 / Pesto de fanes, on en est fan !

Il vous faut :

  • Des fanes de carottes (ou autre)
  • De l’huile d’olive
  • De l’ail
  • Des graines de courges
  • Du parmesan.

Un grand classique de la gastronomie zéro déchet c’est la réutilisation des fanes et feuilles en tout genre !

On vous propose ici un pesto de folie : simple, rapide et efficace. Une recette de base à décliner avec toutes les fanes (carottes, radis, céleri…).

1- On lave les fanes de carottes, on coupe les tiges dures. Ne garder que le morceau de tige avec des feuilles.

2- À l’aide d’un robot, on mixe les fanes de carottes, l’huile d’olive, l’ail pelé et dégermé, les graines de courges et le parmesan. On mixe bien jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme.

3- On conserve ensuite son pesto dans un pot en verre (par exemple, celui du dernier pesto industriel acheté que normalement, vous n’achèterez plus)

Cuisinez!

Agrémentez ce pesto avec des pâtes fraiches ou pour l’apéro, dans de délicieux gâteaux apéritifs feuilletés !

Pour aller plus loin !

Le Drive Tout nu, c'est le premier drive de produits en vrac de France, et il est à Toulouse
©Julien Cierco

En cuisine zéro déchet, le maître mot c’est « imaginer » pour créer des recettes gourmandes et sans gaspillage ! 

Nous vous conseillons le Drive Tout Nu pour vos courses (à découvrir dans le dossier du mois « La cuisine à Toulouse »).
Vous avez également les blogs de Claire et Camille C. l’air du Temps et de Lucie Je deviens écolo.

Vous pouvez trouver d’autres recettes sur le site des Stalkeuses du dimanche >>  Marbrés chocolat au yaourt périmé ! 

marbré yaourt périmé stalkeuses
©Feeligrans
L'impulsion qu'il vous faut pour éviter au maximum le gaspillage alimentaire, tout en se faisant plaisir. Merci les stalkeuses du dimanche #toulousecreative

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